кулинария из рыбы

 

кулинария из рыбы - заготовки в прок

рыба

заготовки в прок из рыбы

Рецепты из рыбы всегда пользовались большой популярностью . Рыба – это кладезь витаминов . Ведь мало поймать рыбку , надо суметь приготовить из нее вкусные и полезные блюда . Рецепты из рыбы отличаются большим разнообразием . В этом Вам поможет моя страничка .

                                                                       Холодное копчение
         Для холодного копчения используют соленую рыбу обычного посола . Ее отмачивают в пресной воде при температуре 12 гр.С в течение двух суток , чтобы уменьшить содержание соли . Излишек соли при копчении выступит на поверхности рыбы . Обычно перед отмачиванием каждую рыбешку нанизывают на крючок за голову и подвешивают на шестах-рейках . Рыба подвяливается после отмачивания от 6 часов до 3 суток в зависимости от вида рыбы . На этих же шестах-рейках ее коптят в специальных коптильнях . Мелкую и среднюю рыбу коптят в целом виде (непотрошеную) , крупную – потрошат при солении или перед отмачиванием . Коптят рыбу при температуре 28-35 гр.С от 1 до 4 суток в зависимости от вида и величины рыбы . Она содержит 5-12% соли , не более 60% влаги . Рыбу холодного копчения следует после обработки дымом подвялить в течение суток – это улучшит ее вкус и продлит срок хранения .                                               
                                                           Щука холодного копчения
 На 5-6 кг. щуки : 400-500 г. соли , 1 столовая ложка сахара . Рыбу выпотрошить , удалить внутренности , промыть в проточной воде . Дать воде стечь . Сделать надрез по хребту тушки . Натереть солью с добавлением сахара . В надрез набить соль , в брюшко - тоже . Обмотать рыбу чистой салфеткой , чтобы она впитывала в себя выделяющийся рассол . Положить в засолочную емкость и вынести в прохладное место на 7 дней . По истечении времени щуку промыть от слизи , вымочить в пресной воде при температуре 10-12 гр.С в течение 1,5 суток . Обсушить и прокоптить методом холодного копчения 6-7 дней .   
                                                           Палтус холодного копчения
         Выпотрошить , промыть и посолить палтус обычным способом . Выдержать 5 суток . Затем отмочить в пресной воде при температуре 12 гр.С в течение 1-2 суток . Летом такую температуру поддерживают , охлаждая льдом , зимой воду подогревают . Отмачивают рыбу , чтобы избавиться от излишка соли , который при копчении может выступить по краям . Целесообразнее перед отмочкой нанизать рыбу на бечевку , наколов каждую крючком за голову . Затем вывешивают ее на шестах на воздухе для подвяливания . При жаркой погоде для этого хватает 3 часов , при плохой 6 и более . После подвяливания рыбу на шестах помещают в коптильню . Используют опилки из древесины лиственных или хвойных пород . Копчение продолжается в течение 2-3 суток при температуре не боле 35 гр.С . Готовая рыба имеет блестящий желто-золотистый цвет , вкус и запах копчености , мягкое , нежное мясо .
                                                                       Вяленная рыба
         Вяленная рыба – деликатесный продукт , имеющий своеобразный вкус и запах . Готовят ее из жирных и среднежирных сортов рыбы . Чаще всего используют леща , рыбец , камбалу , воблу , чехонь , тарань и др. Сначала рыбу подсаливают , а затем медленно провяливают на воздухе . В домашних условиях вялением рыбы лучше заниматься весной и осенью . Чаще всего для просаливания рыбы используют смешанный способ , то есть рыбу кладут в тузлук (рассол) и засыпают солью . Рыбу весом менее 250 гр. не потрошат . Соленую рыбу вымачивают в воде , смывают лишнюю соль и вывешивают в хорошо проветриваемом помещении (навес) , используя различные приспособления для вяления . Процесс длится 2-3 недели . Рыба постепенно теряет влагу . Мясо ее пропитывается жиром , становится желтым и прозрачным .  Вкус солоноватый  , а аромат изысканный . Можно использовать в пищу без дополнительной кулинарной обработки . Вяленая рыба хорошо хранится в сухом прохладном месте .
                                                                       Балык
         Балык – особый вид вяленной рыбы жирных пород   (осетровые , лососевые , сельдь , сом и др.) . В домашних условиях чаще всего готовят балыки из жирной сельди . Свежую рыбу потрошат , разрезая со спинки , удаляют внутренности , икру , молоки . Солят сухим посолом , насыпая соль в брюшную полость . Складывают в емкость для посола плотными рядами , пересыпая солью . Солить лучше в сухую погоду . Через 2-3 дня рыбу достают , освобождают от излишков соли , промывают в воде , вывешивают на воздух для провяливания . Можно использовать в пищу через 2-3 суток , не прибегая к дополнительной кулинарной обработке
                                                                       Шпроты по-домашнему  
         Мелкую рыбешку выпотрошить , удалив внутренности и жабры . Счистить чешую и промыть рыбу в холодной воде . Дать ей стечь . В посолочную емкость сложить рыбу рядами : один – вдоль , другой – поперек . Каждый ряд посолить и полить подсолнечным маслом (2-3 столовые ложки) , добавляя также мелко нарезанный репчатый лук , перец горошком и лавровый лист . Наполненную емкость поставить в прохладное место , полить столовым уксусом (по вкусу , но не более 100г на емкость в 2 л). Через 1-2 часа емкость с рыбой поставить на слабый огонь , прикрыв крышкой , и тушить не более 4 часов . По истечении времени рыбу можно разложить по стерильным банкам , залить закипевшим растительным маслом  и , охладив , поставить на хранение в холодильник . Можно почти готовую после томления рыбу залить томатным соком и под крышкой еще потушить 10-15 минут . Затем разложить по банкам . Залить сверху чуть-чуть растительным маслом , закрыть банки крышками и , охладив , поставить на хранение в холод .  
 

 

 

3 комментария: кулинария из рыбы

  1. мария говорит:

    Вот, интересно, если поймать и сварить русалку, суп получится рыбный или мясной?)))

  2. мария говорит:

    Чистя на кухне уже двадцатую рыбу, жена раздраженно говорит своему мужу-рыбаку:

    — По-человечески тебя прошу! На рыбалке лучше ПЕЙ ВОДКУ!!!

  3. мария говорит:

    ***
    Сидят два рыбака…не клюет, скукота…
    Час сидят, два…вдруг… клюет
    Тянут сеть, там… ШИКАРНАЯ РУСАЛКА!
    Первый посмотрел, и отпустил.
    Второй — ЗАЧЕМ?
    Первый — А КАК?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>